《1》

很多很多年前，上太姥山去看方大师的时候，听到过他的卖茶习惯。‍‍‍‍

那就是，一款白茶做出来，惯例要放三年再上架。‍‍‍‍‍‍‍

新茶基本上不出仓库。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

彼时疑惑，为何有这般讲究？

老S给我们答疑说，白茶放三年后口感更醇厚，更符合大师的身份。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

想了想觉得很有道理。

彼时，普通茶厂都不愿意囤货，新白茶做出来最好当年就全部销光，把流动资金周转出来，为第二年的新茶生产做准备。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

是以，市场上新白茶很多。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但老白茶就不那么多了，两三年以上的几乎都到了茶商和消费者手中。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这时候喝方大师家的茶，出手就是三年陈老白茶，那股醇厚劲儿，立马秒杀一众新白茶。‍‍‍‍

尤其方大师的技术本就优于众人，再用年份加持，更是妥妥地鹤立鸡群了。‍‍‍

不过，这一切都是建立在方大师技术精湛、太姥山风水绝佳、且方大师生产的是有机白茶的基础上。‍‍‍

换一个人，即使同样的操作，也不会有这样的效果。‍‍‍‍‍‍‍‍

然而，那些年里，正是因为真正老白茶的稀少(暂时只求年份，不谈工艺的高下)，大家，对老白茶的需求度，异常地高。‍‍‍‍‍

闻老白茶而欣喜，喝老白茶而飞仙者，大有人在。

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《2》

白茶是不是一定要放一放，放成老白茶才好喝呢？‍

在当年，兴许大多数消费者会回答，是。

但如今，白茶复兴已经十几年的今天，站在公元2025年的开头，我们再去回望白茶这些年所走过的路，便不再那样笃定地回答这个问题了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这些年来，2018年到现在，即使口罩的那三年，福鼎人也从没有放弃过对白茶加工技术的孜孜以求。‍‍‍‍

时至今日，福鼎白茶的整体加工水平，较六七年前，是提升了不少的。‍‍‍‍‍‍‍‍

这一点，从新白茶鲜爽度的提升，新白茶红张红叶数量的下降，就可以初见端倪。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

技术的提升，反映到喝茶的实际中，那便是，口感变得更好喝了。‍‍

比如，2024年的秋牡丹，明明是一款新白茶，是刚刚过去的2024年深秋季节才采摘下来并制作完成的秋白茶、白牡丹等级的定制茶，到了往常喜欢喝老白茶的茶友喝里，亦是赞不绝口，恨不得多抢几斤的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这些现象不停地在说明，由于白茶制作技术的提升，消费者已经不再那样的唯老是图，唯老是尊，于品质卓绝、个性鲜明的那部分新白茶，大家跟喜欢老白茶一样的喜欢、热爱、成为拥趸。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

虽然老白茶汤水是很醇厚的，且养分确实也比新白茶更丰富一些。‍‍‍‍

但若单论口感，那品质好的新白茶，亦是极为招人待见的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比没存好或者是品质不佳的老白茶，更加地吸粉无数。‍‍‍‍

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《3》

如果条件允许，建议囤一些老白茶。‍‍

毕竟，品质好的老白茶，比新白茶更具营养价值。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但，当下的现实是，市场上可流通的、年份真实的老白茶的量正在增加。‍‍‍‍‍‍‍

这里便触发了一个新问题，那就是，年份真实但工艺不好、或者是没存好的老白茶，究竟算不算好茶？值不值得喝？是不是就一定优于新白茶。‍‍‍‍

村姑陈的答案是，未必。

白茶，在别人囤和自己囤之间，我选择自己囤。‍‍‍‍

原因便是，白茶的储存，需要细心，拒绝粗心。而这一点，只有真正爱白茶的人才会做到。

眼光放远一些，整个白茶茶商圈子里，有几人是真心爱白茶的呢？像老S那样几乎睡在茶厂里、试茶时喝不完的茶马上装回箱子封进仓库的又有几人？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

寥寥无几。‍‍‍

大多数的人，是因为做白茶可以赚钱，卖白茶可以赚钱，才入白茶行业来做白茶卖白茶的。‍‍‍‍‍‍‍

这样的心态之下，哪会真正体贴地为白茶着想，去细心的存老白茶呢？

自己囤是最保险的。

不频繁开箱、不在下雨天或者是潮湿的天气里开箱取茶、取茶后马上密封、箱子放在无异味的房间里、不接触到水源.....‍‍‍‍‍‍‍‍

简单的几步，便能存好一屋子的老白茶。‍‍‍‍‍

有空的时候不妨算一笔账：相比去购买别人存的老白茶，自己存当然更省钱，更划算。

用三年四年前的价格，喝当下已经涨价百分之三四十的老白茶，岂不快哉。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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《4》

在技术更新的当下，要讨论新白茶与老白茶孰优孰劣的时候，不可以像从前那样的草率了。

先做好词汇界定比较重要。

是什么样的新白茶，去VS什么样的老白茶。

要把品质放在名词的前面，这样才更具可比性，这样得出来的结论也才更具准确性。‍‍

高品质的新白茶，口感肯定优于平庸的老白茶。

平庸的新白茶，口感肯定比不过工艺好且储存好的老白茶。

一款白茶的好坏，与它是新白茶还是老白茶，关系并不像当年那样大了。‍

新白茶里好茶辈出，老白茶里存坏滑铁卢的比比皆是。‍‍‍‍

切不可轻易用“新老”二字，来定义品质。‍

于白茶，不公。

请拿出“鲜，香，醇，爽”四大标准，一一比对，都符合者，才是上佳。

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